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이유식 게시판
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[ 요구르트 > 케피어 (티벳버섯) ]
 
작성일 : 11-03-20 02:03
케피어 스타터 : 우유에서 발효시켜 요구르트로 먹는다
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 16,464  
   http://kefir.co.kr/index.php [1732]
   http://kefir.co.kr/kefirstarter_order_notice.php [1772]
(주)더멋진바이오텍의 코카시안 홈메이드 케피어 스타터

홈메이드 케피어 스타터는 케피어를 발효시킨 발효유 액상을 동결건조시켜 분말화하여 제품화한 것으로서 우유+스타터로 케피어 요구르트를 간편하게 만들어 먹을 수 있도록 제품화한 것 입니다.




케피어 스타터로 케피어 요구르트 만들기







준비물 : 케피어스타터 1포 + 우유 500ml





준비된 통에 우유 500ml를 붓고, 스타터1포를 넣는다





스타터가 바로 녹지 않네요^^





잘 저어 줍니다






뚜껑을 꼭 닫고....

케피어 요구르트 만들기 끝!!@^^*

어디에 놓을까?

케피어 스타터를 이용한 발효는 상온발효이기에

놓을 장소(바닥에 보일러선이 없는 곳)를 찾다가.... 안방 구석진 화장대의자 밑에 두었다.

발효온도가 높으면 과발효가 진행되어 이산화탄소 거품이 생기면서 막걸리(?)같은 술 맛이 납니다.

~~~~

이젠 기다리기만 하면 됩니다.

하루 저녁....

아침에 궁금해서 열어보니....




겉면이 반지르르~~~~

추카추카

참 잘했어요!!





한 번 떠 보았습니다





연두부보다 덜하지만 겔 형태처럼 떠 집니다










잔에 따라놓고....

맛 있게....









살짝 몽글 몽글 몽그르....

조기 몽글한 것이 케피어그레인 인줄 알았는데....

아니랍니다.

스타터 알갱이가 덜 풀려서...덩어리 진 것 입니다.




그래서 더멋진바이오텍 연구소에 질문을 드렸더니 답변해 주셨습니다.

질문) 스타터로 얼마나 키워야 티벳버섯을 볼 수 있나요? 아님 ... 안 생기나요??

답) 예 안보입니다.
그레인은 유산균, 효모, 다당체 등이 혼합되어 형성되어 있는 데
아직까지 문헌상 케피어 그레인에 존재하는 균주를 혼합배양했다고 그레인이 형성된 보고는 없습니다.
그레인에서 그레인은 되는데 그레인으로 배양한 배양액을 계속 배양한다고 그레인이 생기지는 않습니다.
그레인 형성조건을 일반 가정에서 맞추기는 어려운 것 같습니다.
최근 각각의 균주배합으로 그레인을 형성하는 연구가 진행되고 있습니다.
그만큼 그레인이 형성되는 요건은 연구가 더 필요한 것 같습니다.

즉, F1 케피어 그레인에서 균주를 분리하여 배양한 것이 케피어인데 케피어를 계속 배양한다고 케피어 그레인이 되지는 않는다.

결국 케피어 (균주=효모+유산균) ≠ 케피어 그레인 (효모+유산균+다당체)
케피어 그레인 (효모+유산균+다당체) ≠ 티벳버섯 또한 다른 것으로 추정된다.


힘들게 티벳버섯(? 케피어 그레인 덩어리)에 우유 넣고 거르고~~하지 않고...
요구르트 제조기를 쓰지 않고도...
간편하게 만드는 케피어 요구르트!!


맛....조금 시큼...걸쭉~~밍밍합니다. (첨가물이 들어있는시판 요구르트와 비교하면 금물!!)

그러나 요구르트 향은 더 납니다.

몇 번 먹다보면 요구르트 본래의 맛 !!! 반해요^^!!!


 
   
 

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