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[ 요구르트 > 케피어 (티벳버섯) ]
 
작성일 : 15-06-11 10:41
요구르트 > 알코올발효유 > 케피어그레인 + 케퍼란
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 3,876  
요구르트 > 알코올발효유 > 케피어그레인 배양 + 케퍼란
 
 
 
티벳버섯 + 우유 → 발효 → 티벳버섯 + 케피어요구르트 
                                         │
                                         └─→ 티벳버섯 + 우유 → 발효 : 티벳버섯이 커진다!
 
 
케피어그레인 → 배양 → 케피어그레인 증식
                                         │
                                         └─→ 케피어그레인 스타터 : 케피어그레인이 커지지않는다!
                                                                         │ 
                                                                         └─→ + 우유 = 케피어
 
 
케피어그레인 F1종균 + 우유 → 발효 → 케피어그레인 + 케피어요구르트
                                                                                   │ 
                                                                                   └─→ 동결건조분말 → 스타터 FF2스타터
                                                                                                                       │ 
                                                                                                                       └─→ + 우유 = 케피어
 
 
케피어 그레인의 입자에서 티벳버섯같이 커지지 않는다!
 
최초에는 티벳버섯처럼 커다란 케피어 F1을 분말화 시켜서 F2를 만들었지만 F2가 F1처럼 커지지는 않는다.
 
이 F1의 종류는 다양하다.
 
 
 
 
 
 
 
젖산과 알코올 발효유인 케퍼의 starter 입자로 그 구성 성분의 약 50% 정도는 글루코오스(glucose)와 갈락토오스(galactose)를 함유하고 있는 탄수화물인 케퍼란(Kefiran)으로 이루어져 있다.
 
효모, 젖산간균, 로오코노스톡젖산균(Leuconostoc), 젖산구균(Streptococcus) 등이 케피어 입자(kefir grain)에 존재하며, 입자 표면에는 주로 젖산균이, 내부에는 효모가 분포하고 있다.
 
케퍼 입자는 케퍼란을 생산하는 젖산간균이 함유되어 있는 나선상의 판형 구조물이 만들어진 것을 말한다.
 
 

 
   
 

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