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[ 식품 이야기 ]
 
작성일 : 13-12-30 16:30
필수 영양소
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 4,178  
3대 영양소 : 단백질 · 지방(지질) · 탄수화물


5대 영양소 : 단백질 · 지방(지질) · 탄수화물 · 비타민 · 무기질


7대 영양소 : 단백질 · 지방(지질) · 탄수화물 · 비타민 · 무기질 · 효소 · 물


8대 영양소 : 단백질 · 지방(지질) · 탄수화물 · 비타민 · 무기질 · 효소 · 물 · 공기


탄수화물 포도당(포도당으로 전환되는 탄수화물)
지질 리놀렌산 : 오메가3 ω-3 (linoleic acid: EPA/DHA)
리놀레산 : ω-6 오메가6
올레산 : ω-9 오메가9
단백질
(아미노산)
히스티딘, 이소루신, 루신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린
비타민 수용성비타민 비타민B군(티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산, 비오틴, 비타민 B6, 비타민 B12, 엽산...)
비타민 C
지용성비타민 비타민 A, D, E, K
무기질 다량 무기질 칼슘, 인, 나트륨, 염소, 칼륨, 마그네슘, 황
미량 무기질 철, 아연, 구리, 불소, 망간, 요오드, 몰리브덴, 셀레늄, 코발트, 크롬
효소 대사효소
소화효소
공기

공기







탄수화물의 종류

단당류 : 포도당, 과당, 갈락토스 등
이당류 : 자당(설탕), 맥아당, 젖당 등
다당류 : 녹말(식물), 글리코겐(동물) 등


단백질의 종류

필수 아미노산 : 발린, 루신, 아이소루신, 메티오니, 트레오닌, 라이신, 페니알라닌, 트립토판 - 성인기준 8종
비필수 아미노산 : 히스티딘, 아르지닌, 글리신, 알라닌, 세린 등

cf. 히스티딘, 아르지닌 2종의 비필수 아미노산은 성장호르몬과 관련 된 아미노산으로 체내에서 합성이 이뤄지기 때문에 비필수 아미노산이지만 성장이 진행 중인 어린이의 경우 체내에서 합성되는 양만으론 필요량을 충족시키기 어려워서 필수 아미노산으로 분류됩니다. 따라서 어린이의 경우는 필수 아미노산 8종에 히스티딘, 아르지닌 2종의 비필수 아미노산이 포함되면서 총 10종의 아미노산을 필수 아미노산으로 봅니다.


지방의 종류

지방은 글리세롤과 3개의 지방산이 결합된 물질로 흡수되면 일단 간이나 피하조직, 근육등에 축적되었다가 필요에 따라 에너지원으로 분해되어 사용됩니다.

지방을 구성하고 있는 지방산은 여러 종류가 존재하므로 지방산의 종류에따라 지방의 종류가 구분되는데 크게 포화지방, 불포화지방, 트랜스지방 등이 있습니다.
포화지방은 고체형태로 존재하고 육류와 유제품에 많이 함유되어 있으며 불포화지방에 비해 에너지효율과 체내 이용률이 높지만 많은 양을 섭취할 경우 자칫 혈관을 막아 각 종 혈관계질환을 유발할 수 있습니다. 불포화지방은 식물성 식품과 생선류에 많은 지방으로 특히 식물성 식품에 많은 오메가-6와 고등어, 참치, 연어등에 많은 오메가-3는 체내에서 합성되지 않고 반드시 식품으로 공급받아야 하는 필수지방산으로 혈압조절, 소화효소 분비등 체내에서 중요한 역할을 담당합니다. 트랜스 지방은 식물성지방이 액체형태로 존재하기에 식품으로 사용하기엔 보관, 운반등이 용이하지 않아서 화학작용을 통해 고체형태로 바꾼 지방으로 팝콘, 마가린등에 많이 함유되어 있습니다. 비만 및 혈관계 질환의 원인이 되는 지방입니다.



소화 효소와 그 작용

프티알린(침) : 녹말을 맥아당으로 바꾼다. 침속에 포함되어 있는 아밀라아제.
펩신(위액) : 단백질을 펩톤(단백질의 중간분해물)으로 분해한다.
리파아제(위액) : 중성지방을 지방산과 글리세롤로 분해한다.
아밀라아제(이자액) : 녹말을 맥아당으로 분해한다.
말타아제(이자액, 장액) : 맥아당을 포도당으로 분해한다.
트립신(이자액) : 단백질을 아미노산으로 분해한다.
스테압신(이자액) : 중성 지방을 지방산과 글리세롤로 분해한다.
에렙신(장액) : 펩톤을 아미노산으로 분해한다.
수크라아제(장액) : 설탕을 포도당과 과당으로 분해한다.
락타아제(장액) : 젖당을 포도당과 갈락토스로 분해한다.


각주) 지질 [lipid, 脂質]

단백질·당질·핵산 등과 같이 비교적 성질이 유사한 구성성분이 중합한 것이 아니라, 많은 종류의 물질을 함유하고 있다. 따라서 생체 내에서의 역할도 다양하다. 예를 들면, 유지·스테로이드·테르페노이드·왁스(wax) 등이 지질에 속하며, 이들을 가수분해하면 생기는 고급지방산·고급알코올 등도 지질에 포함된다.
지질은 그 성분이나 화학구조에 따라 단순지질과 복합지질로 나눈다. 단순지질에는 지방 ·지방산·납·스테로이드·테르페노이드 등이 있고, 복합지질에는 인지질·당지질·지방단백질 등이 있다. 지방은 고급지방산과 글리세롤의 에스터이다.

지질은 동식물에 널리 존재하며, 특히 영양분으로서 피하에 저장된다. 지질은 3대 영양소 중에서 가장 많은 열량을 낸다. 글리세롤과 지방산은 생체 내에서 해당계나 지방산회로에서 합성·분해된다. 그러나 그것만으로는 생체에 충분하지 않으므로 영양으로서 섭취해야 한다.


각주) 오메가3 vs 오메가6

DHA + EPA(유도체 오메가-3)
GLA(유도체 오메가-6)
LA(모체 오메가-3)
ALA(모체 오메가-3)
OL(오메가-9)
http://blog.naver.com/forally/70175665399

 
 
 

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