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[ 식품 이야기 ]
 
작성일 : 14-02-21 15:17
단백질 > 필수 아미노산 essential amino acid
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 4,862  
단백질은 아미노산(amino acid)이라고 하는 비교적 단순한 분자들이 연결되어 만들어진 복잡한 분자로, 대체적으로 분자량이 매우 큰 편이며, 단백질을 이루고 있는 아미노산에는 약 20종류가 있다.


단백질은 체내에서 소화효소에 의해 아미노산으로 분해된 후에 흡수·재합성과정을 거쳐 이용된다.
따라서 단백질의 영양가는 그 속에 함유되는 아미노산의 종류와 양에 의하여 정해진다. 아미노산은 동물의 체내에서 다른 아미노산으로부터 만들어지는 것과, 체내에서는 합성되지 않고 음식으로 섭취되어야 하는 것이 있다.


성인의 경우에는 다음의 8종으로 발린(valine), 루신(leucine), 아이소루이신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트립토판(tryptophan)을 필수아미노산이라고 한다.


그러나 성장기 어린이의 필수아미노산은 위의 8종에 히스티딘(histidine)과 아르기닌(arginine)이 더해져 10종이다.

 
   
 

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