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이유식 게시판
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[ 식품 이야기 ]
 
작성일 : 10-06-09 19:57
백색란과 갈색란
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 6,336  
   http://cafe.naver.com/packera/2330 [1406]

흰계란 백색란은 슬금슬금 사라졌다.

나도 인지 못하던 것이다.
어느새 계란은 갈색란 일색이다.
언제부터 왜 이렇게 하얀계란이 안보인 걸까?
소비자의 소비패턴 때문일까? 아니면 공급자의 생산성 때문일까?
어렸을 때 기본적으로 닭 한두마리는 키워 거기서 나오는 계란으로 가족들의 단백질 보충원으로 삼았고 그때만해도 하얀 그리고 누런 계란이 반반 또는 백색란도 일정부분 이상이 었었다.


백색란 갈색란을 이야기하자면 칼라푸드를 이야기하지 않을 수 없는데 왜 백색란은 알게 모르게 자취를 감췄어야 하는 것일까다.
식물성 야채나 과일을 보자.
자연환경속에서 자기 방어를 위해 만들어낸 화학물질인 파이토케미컬(Phytochemical, 식물성 화학물질)이 바로 과일과 야채의 독특한 나름의 색들이다.
이러한 색의 차이때문에 이런 과일 야채를 먹기만 해도 여러가지의 독특한 질병 예방을 얻을 수 있다 한다. 알록달록 칼라다이어트/ 이승남 저 / 기림원


그렇다면 갈색란 대비 백색란은 단순한 껍질의 차이가 아니라 품질의 차이도 다를 것이라는 것이다.
다만 이를 정확히 알길은 없다.
알기도 전에 사라졌을 뿐이다.

관계자들에 의하면 껍질의 하얀 색깔 때문에 갈색란보다 영양면에서 뒤떨어질 것이라는 소비자들의 선입견이 생기었고 이때문에 백색란의 소비가 급감했다 한다.

실제 영양면에서는 큰 차이가 없음에도 불구하고 소비자들이 갈색란을 더 많이 찾게 된 것이라는데 이것이 '~카더라' 통신 발 분석인지 정확히 알길은 없다.
백색란은 대형마트 등에서 부활절과 같은 특별기간에만 소량 취급할 뿐 평소에는 백색란을 판매하지 않는다 한다.

마트에서의 갈색란 노출은 당연시 된다.

와중에 틈새인지 아닌지 알길 없지만 백색란 우월론을 들고 백색란을 런칭시키는 마트가 있다 한다.
그 반응을 지켜보는 것도 재미있는 일이다. 먹거리가 풍부해서 이제 "계란 따위야" 일지 모르지만 기아의 시대애서 계란은 그야말로 생명줄이었다.

백색란은 닭의 종자에 따라 달라지는 것인데 그렇다면 치킨 맛도 달라지는 건가? 웬 생뚱~

계란에도 칼라마케팅이 적용이 되다니 역시 마케팅은 정석이 없다. 최근의 쌀 가공식품 관련 마케팅도 코믹하다는 생각이 들던데...백색란은 그야말로 웃긴다. 백색란이 구매요인이 될런지 두고 볼 일이다. 마케팅은 그래서 늘 재미있다.
[출처] 흰계란 백색란은 슬금슬금 사라졌다. (패키지디자인시대) |작성자 패케라



백색란과 갈색란

난각의 색 차이이다.
백색란은 하얀닭이 낳는 알, 갈색란은 갈색닭이 낳는 알일뿐 성분의 차이는 없다.


달걀 껍질

계란의 겉은 단단한 껍데기(난각)에 싸여 있고, 그 안에는 2층의 속껍질(외난각막-내난각막)이 있다.


난각

계란의 껍질로서 신선란 구별에도 쓰인다.
미세한 구멍이 뚫여있으며, 까칠까칠할수록 신선란이다.
이 난각은 계란의 11% (약 6.5g)를 차지하여, 계란 전체의 가용식 부위는 89% 정도이다.

이 난각은 탄산칼슘(CaCO3) 결정체로서, 표면은 유기질의 막(큐티풀층)으로 형성, 외부의 미생물 침입 방지 및 내부 수분의 유출을 막아 생명체가 부화될 수 있도록 한다.


난각막

외난각막-내난각막 2장으로 이루어 졌다.
기실의 부분은 떨어진다.


계란 껍질의 색은 이 난각만 차이가 있다.

계란을 깨서 안 쪽을 보면 하얗다!!
[이 게시물은 우리아기님에 의해 2010-06-11 11:39:47 이유식상담에서 복사 됨]


 
   
 

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