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[ 유산균과 요구르트 ]
 
작성일 : 12-04-23 10:58
유산균의 성장 조건
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 6,731  
유산균의 성장 조건
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  │
  └─ 영양분 : 당 + 아미노산  + 비타민류 + 무기질
  │
  └─ 산소 : 통성혐기성, 혐기성
  │
  └─ 온도 : 4~50℃





영양분


당 (glucose 등 발효성 당류) : 유산균 에너지원

아미노산류 (단백질>펩티드>아미노산) : 중식시 유산균체에 필요한 성분

비타민류 : 생육인자

무기질 : 생육인자




산소 유무

  │
  └─ 호기성
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  │
  └─ 혐기성
        │
        └─ 통성혐기성 : 유산균
        │
        └─ 편성혐기성 : 비피더스균



유산은 보통 통성혐기성으로 발효에너지를 획득하면서 생육한다.
예외로 산소가 없어도 생육하는 종(비피더스균)도 있다.

그러나 산소가 없는 곳에서 더욱 잘 생육하는 것이 보편적 이다.

또한 유산균은 산소독성을 배제할 수 있으므로 절대혐기성균도 산소와 접촉하여도 사멸하지는 않는다.

자연계에서의 미생물균상은 호기성미생물(호기성세균, 곰팡이, 효모 등)이 우세하게 생육한다. 그러나 표면 이외의 중심부는 산소를 필요로하지 않는 유산균이 생육하는 장소이며, 통상 자연계에서는 미생물간의 공생관계가 형성되어 있다.


각주) 유산균 생육 온도
 
대부분의 유산균은 영하의 온도에서는 가사상태로 존재
냉장고 온도 부근인 0∼4 ℃ 에서는 생육이 정지되고
8℃ 이상이 되면 서서히 활동
37℃ 전후로 가장 활발한 활동을 한다.
45℃가 넘어가면 생육이 억제되며
60℃이상에는 대부분의 유산균이 사멸한다.
일부 세균의 아포는 60℃이상에서도 살아남는다.
 
* 아포 : 특정한 세균의 체내에 형성되는 원형 또는 타원형의 구조로서 포자(胞子)라고도 한다.
아포가 생기는 균은 Bacillus속균과 Clostridium속균인데, 탄저균(炭疽菌), 파상풍균, 보툴리누스균 등이다.
아포는 고온, 건조, 동결, 방사선, 약품 등 물리적ㆍ화학적 조건에 대해서 저항력이 강하고, 악조건하에서 영양형(營養型)보다도 오래 생존한다.

 
   
 

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