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[ 유산균과 요구르트 ]
 
작성일 : 12-05-14 18:26
유제품 > 발효유(요구르트)의 품질기준
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 8,052  
   KSH3010(발효유)-2011.hwp (76.0K) [1] DATE : 2012-05-14 18:26:47
   http://www.standard.go.kr/CODE02/USER/0B/03/SerKs_Search.asp?OlapCode=… [1842]
   http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293762 [1848]
발효유 [ fermented milk ] 품질기준

포유동물의 젖을 주로 하여 유산균에 의해 발효시켜 만들어진 제품으로 원래는 대개 물소젖과 양젖에 의하여 제조가 되었으며 염소젖, 우유, 말젖, 낙타젖 등도 부분적으로 사용이 되었다.
동지중해 지역에서는 페니키아 시대 이전에 유래된 것으로 알려져 있으며 후에 중동부 유럽지역으로 전파되었으며 19세기에 이르러 파스퇴르 등에 의한 미생물학의 발달로 인하여 발효유의 우수성이 과학적인 증명이 되었으며 특히 1905년 메치니코프(E. Metchnikoff)가 불가리아 지방과 코카서스 지방에 장수자가 많은 것은 그들이 발효유를 일상적으로 먹음으로써 이 발효유가 장내 이상발효와 위장질환을 방지하기 때문이라는 발효유에 대한 불로장수설(不老長生說)을 제창한 이후부터 소비는 전세계적으로 급속히 증가하게 되었다.




식품공전



축산물의 가공기준 및 성분



발효유 KS 표시인증 기준 (표준번호 : KS H 3010)



식품 품질표시법




식품유통기한표시제도





식품공전


우리나라 식품위생법 제7조 1항 규정에 의하면 보건복지부장관은 국민 보건 상 필요하다고 인정하는 때에는 판매를 목적으로 하는 식품 또는 첨가물의 제조, 가공, 조리 및 보존의 방법에 관한 기준과 그 식품 또는 첨가물의 성분에 관한 규칙을 정하여 고시할 수 있다고 정하고 이 근거에 의하여 동법 제 11조에서 식품, 첨가물의 기준, 규격을 수록한 식품, 첨가물 등의 공전을 작성, 보급하여야 한다고 규정하고 있다.

식품공전의 구성은
제1. 총칙.
제2. 검체의 채취 및 취급방법.
제3. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격.
제4. 식품별 기준 및 규격.
제5. 식품접객업소의 조리판매 식품 등에 대한 미생물 권장규격.
제5의2. 수산물에 대한 잠정규격.
제6. 기구 및 용기 • 포장의 기준 규격 등으로 구분 규정하고 있으며
제7. 일반시험법.
제8. 시약 • 시액 • 표준용액 및 용량 분석용 규정용액.
제9. 부표로 식품공전의 규격관리에 필요한 실험방법과 시약 등을 규정하고 있다.

식품공전은 국가기관의 필요와 국민의 요구에 따라 수시로 개정, 추가, 삭제하고 있으며 이에 관한 무는 식품의약품안전청에서 수행하고 있다.




축산물의 가공기준 및 성분





식품의 기한 표시 의미


품질유지기한(Best Before Date) : 제시된 저장조건에서 소비자가 기대하는 식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기간이다.

소비기한(안전유지기한, Use By Date) : 일반적으로 식품을 소비자가 섭취해 건강이나 안전에 이상이 없을 것으로 인정되는 기간이다. 지정된 저장조건에서 최종기한을 의미하며 이 날 이후에는 일반적으로 안전에 문제가 생길 우려가 높다. 소비기한은 단순히 유통기한보다 저장기간이 연장되는 것을 의미하지 않으며, 품질의 특성에 따라 달리 적용된다.



KS규격 열람서비스

KSH3010_2011_01
http://www.standard.go.kr/CODE02/USER/0B/03/SerKs_Search.asp

 
   
 

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