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[ 유산균과 요구르트 ]
 
작성일 : 14-03-06 12:16
프리바이오틱스 = Factor 증식법
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 4,544  
프리바이오틱스

 
유산균 증식 기질
 
  + 유산균이 만든 우유 : 영양성분의 기질적 변화 → 젖산활동
  + 유산균 먹이활동에 필요한 영양분 : 젖당, 일부 단백질 등 감소
  + 살아있는 유산균(생균체)
  + 사균체 : 발효가 계속되면 분비된 젖산에 의해 유산균이 사멸한다.
  + 유산균이 분비한 만든 대사물질 : 젖산, 비타민 등 외
 

유산균을 증식시키는 물질
 
유산균을 잘 증식, 발효작용에는 식이섬유와 올리고당, 젖당 등의 당질 = 탄수화물 (炭水化物, carbohydrate)을 필요로 합니다.
 
또한 유산균은 우유속에서 발효 증식과정에는 우유 속의 각종 비타민, 아미노산, 여러 단백질 펩티드 등을 활용합니다.

 
기본적으로 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균을 총칭 합니다.
 

 
   
 

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