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[ 요구르트 > 그릭요거트 ]
 
작성일 : 15-04-12 17:19
② 그릭 strained : 훼이(유청) 빼기
 글쓴이 : 우리아기
조회 : 2,099  
② 그릭 strained : 훼이(유청) 빼기
 
 
 
플레인요구르트에서 유청을 빼서 커드를 농축시키는 것이 그릭요거트!
 
 
 
유청빼기 strained
 
유청을 빼는 전래의 방법 중 하나로 거름천(면, 마 등의 직물)에 요구르트를 넣은 다음에 체(거름망)에 앉혀놓아 자연적으로 유청이 빠지게 하면 된다.
 
빠지는 시간이 오래 걸리므로 잡균오염을 막기위해 냉장고에 넣어 둔다.  
 
 
 
DSCF5613.jpg

 
 
 
아래로 유청을 빠진다
 
유청빼기 : strained
 
유청이 빠지면서 요구르트가 농축된다

 
 
 
플레인요구르트 (수분 88%) → 유청빼기 → 그릭요거트 [2배농축] → 프레시치즈 [80% 이하]
 
플레인요구르트 12%+88% = 100% : 120 + 880 = 1,000g
 
 
그릭요거트 [2배농축] : 120 + 380 = 500g : 수분 76% ← 유청빼기 500g
 
프레시치즈 [80% 이하] : 120 + 480 = 600g : 수분 80% ← 유청빼기 400g 이상부터

 
   
 

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